Fakta tentang Bebek Peking

1) Bebek Peking itu adalah bebek yang ditiupkan udara ke dalam tubuhnya, dimana akan membuat kulit bebek sangat mudah lepas dari dagingnya saat disantap.
2) Harus disantap hari itu juga, sesudah diolah. Jika ingin disantap keesokan harinya, kulit bebek tidak bagus lagi
setelah digoreng
3) Bagian pantatnya disemat jarum besi, jika tidak, itu bukan bebek peking walaupun digantung seperti bebek peking
4) Yang terpenting adalah proses pengolahannya. Jika diolah dengan benar, pasti akan menghasilkan kulit bebek yang renyah.
5) Punya kulit pembungkus bernama "Momo". Momo yang baik tidak menjadi kering, meski sudah agak lama berada di suhu ruang
6) Diamater momo juga tidak terlalu besar, sehingga saat digulung, jarak antara isinya dengan tepinya tidak terlalu jauh
7) Jika saat dicicipi kulit bebek tidak terasa renyah, berarti proses mengangin-anginkan bebek terlalu cepat

Kerenyahan yang tiada duanya

Bagian mana yang akan dimakan pertama kali pada bebek peking? Tentu saja kulitnya yang sudah dari dulu terkenal sangat renyah. Namun tidak asal saja, ada trik-trik khusus dalam menyantap kulit bebek ini, di resto-resto berbintang lima, chefnya sendiri yang akan mengiris-iris kulit bebek di hadapan tamu. Chef yang mahir harus bisa memotong kulit bebek dengan ukuran yang sama.

Setiap iris kulit bebek diletakkan pada selembar pancake, sebutannya "momo", yang terbuat dari campuran tepung terigu, air, minyak, dan garam. Kemudian dibubuhi daun bawang, mentimun, dan saus hoisin. Selanjutnya, dilipat menyerupai bentuk lumpia, dan siap disantap. Paduan antara lembutnya "momo", renyahnya kulit bebek, harumnya daun bawang, segarnya mentimun, serta gurihnya saus hoisin sungguh membuat rasa hidangan ini begitu luar biasa.

Proses Pembuatan Bebek Peking

Keluarga-keluarga di Cina biasa menyantap bebek peking untuk sasat-saat istimewa saja karena proses pembuatannya yang cukup sulit dan tidak bisa dilakukan di rumah. Sehingga tidaklah mengherankan jika harga bebek peking sangatlah mahal.

Selain itu, untuk membuat bebek peking harus menggunakan bebek khusus, dimana komposisi antara kulit dan lemaknya harus merata. Di Cina sendiri yang hanya bebek asal Cina bagian utara yang pantas digunakan. Bebek-bebek ini diternakkan dengan diberi pakan khusus, dan tidak boleh banyak bergerak supaya gemuk dan dagingnya empuk.

Saat pemotongannyapun, bebek harus berusia 5 bulan. Lebih dari itu sudah tidak bisa digunakan untuk olahan bebek peking. Bebek juga harus utuh, lengkap dengan kepalanya, karena saat diolah, ke dalam tubuh bebek harus ditiupkan udara lewat pompa. Bahkan dulu pemasak bebek pekingnya sendiri yang memberi "napas buatan" ini kepada si bebek yang akan diolah. Ini bertujuan agar kulit bebek mudah dilepas dari daging bebek setelah matang.

Setelah itu, bebek digantung di udara terbuka selama berjam-jam agar kering seluruh permukaan kulitnya baru kemudian dipanggang dalam oven khusus yang sangat besar. Karena bentuk ovennya yang mirip dengan pesawat apolo, orang menyebutnya "Oven Apollo".

Di dalam oven inilah bebek dipanggang dengan cara digantung agar lemaknya luruh ke bawah, cara inilah yang menjadikan daging bebek peking tidak berlemak. Setelah itu bebek digoreng dengan cara menyiram-nyiramkan minyak mendidih ke bebek yang digantung di atas wajan supaya didapatkan kulit bebek yang renyah namun dagingnya tetap lembut.

Sejarah Bebek Peking

Bebek Peking atau Peking Duck merupakan sajian populer dari Cina. Singgah ke daratan Cina dan mencicipi Bebek Peking adalah keinginan setiap wisatawan. Sajian bebek panggang ini diperkenalkan pertama kali oleh seorang juru masak pada masa Dinasti Ming (1368-1644) dan hanya disajikan untuk kaisar dan keluarganya.

Bebek yang diolah menjadi bebek peking diternakkan secara khusus di Lembah Sungai Chanjiang (Yangtze) dimana bebek diberi pakan khusus sehingga menjadi gemuk dan sehat untuk bisa menghasilkan daging yang lembut dan kulit yang kering saat dipanggang. Pada abad ke-16 saat Peking atau Beijing menjadi pusat pemerintahan, cara memasak bebek peking mulai dipopulerkan untuk masyarakat umum

Kursus Bebek Peking

Bebek Peking ala TRISTAR CULINARY INSTITUTE, para peserta akan diajarkan langsung oleh dosen yang sudah berpengalaman , Chef Yanuar . Dengan didukung mesin-mesin yang berkualitas dan fasilitas lainnya seperti dapur, bahan-bahan bumbu lengkap. TRISTAR juga akan menerima segala jenis pertanyaan yang berhubungan dengan kursus yang telah diikuti peserta sesudah kursus berakhir. Peserta dapat praktek memanggang bebek dengan oven Apollo
Biaya : Rp. 300.000
Lama Pengajaran : 3 jam


Alat Panggang Bebek Apollo

Alat panggang bebek yang digunakan dalam kursus di TRISTAR CULINARY INSTITUTE. bisa menghasilkan bebek panggang dengan kulit yang renyah. Alat ini mampu memanggang bebek sebanyak 10 ekor sekaligus. Alat Panggang Bebek Apollo seharga Rp. 17.000.000,- ini juga tersedia di TRISTAR CULINARY INSTITUTE

TRISTAR CULINARY INSTITUTE

Tristar Culinary Institute adalah lembaga pendidikan dan pelatihan resmi yang mendidik, membekali, dan melatih peserta didiknya / mahasiswanya menjadi tenaga kerja yang terampil, ahli, dan siap pakai.

Dengan sistem perkuliahan setiap hari praktek membuat segala macam produk makanan dari seluruh dunia, mulai persiapan dan pemilihan bahan, teknik pembuatan dan pengolahan makanan secara benar dan sehat, sampai dengan teknik menyajikannya.

Sistem perkuliahan ini diharapkan akan membekali dan membentuk peserta didik kami menjadi tenaga-tenaga ahli di bidang kuliner yang siap pakai serta mampu menciptakan dan menjalankan usaha sendiri.

Visi
"Menjadi pusat pendidikan, pelatihan, dan pengembangan Sekolah Kuliner terkemuka yang mampu menghasilkan tenaga-tenaga ahli secara profesional"

Misi
1. Menyelenggarakan pendidikan dan pelatihan teknik kuliner yang berkualitas
2. Mempersiapkan dan menghasilkan peserta didik menjadi tenaga-tenaga ahli di bidang kuliner, perhotelan, usaha restoran, dan usaha yang bergerak di bidang pariwisata (travel)

Kursus Ayam Panggang

Biaya : Rp. 250.000,- Lama pengajaran : 3 jam

KURSUS ANEKA AYAM ALA CHINESE,

Terdiri dari 4 macam masakan yaitu

Ayam Masak Cabe Kering, Ayam Saus Pedas,

Ayam Masak Jamur, Koloke
Biaya : Rp. 250.000,-

Lama Pengajaran : -+3 jam

ANEKA MASAKAN UNGGAS

Terdiri dari 3 macam masakan yaitu :

Burung Dara Goreng, Ayam Kanton, Burung Dara Madu
Biaya : Ro.250.000,-
Lama kursus : -+ 3 jam